ミルフィーユ｜京都北山ケーキとスイーツの店
パティスリー　ラ ポルト ドゥ シエル ブルー

¥ 500 (税込)

ミルフィーユ mille feuille

発酵バターとフランス小麦を使用して、丁寧に折り込んだ折り込みパイ生地を薄く伸ばして、中心までしっかりと焼き上げます。カスタードクリームは低温殺菌牛乳と平飼い卵、マダガスカル産バニラビーンズを使用し作りました。
ミル（千）、フィーユ（葉）という名前の通りフォークを入れるとハラハラとパイ生地が崩れていきます。これはしっかりと焼き上げられているためです。パリパリサクサクのパイ生地と濃厚なのにクセのないクリームがとても良く合います。

パイ生地の表面に砂糖をふり、高温で焦がしてキャラメリゼすることで、クリームからの水分の移行を抑えていますが、やはり作りたてが一番美味しいです。毎朝11時をめどに仕上げています。

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